完全食ニュース・コラム

【えっ?】卵は完全食(完全栄養食品)ではない?足りない栄養素をプラスして最強にする方法

「卵は完全栄養食品だから食べましょう!」と言われることがありますが、卵にも足りない栄養素があります。

とはいえ卵は「ほぼ」完璧。タンパク質が豊富な上、アミノ酸スコアも100なので積極的に食べるべき食材であるということは紛れもない事実です。

卵料理はできます!ゆで卵!レンチンで!
セバス
セバス
それは料理って言っても良いのでしょうか…。

確かに卵は、安いし栄養価も高い、調理方法も色々あって、どんな食材にも合う最強の食品なのです。

しかし、全ての栄養素を網羅する「完全栄養食」ではないんですよね。

足りない栄養素もありますが、ほぼ完璧です。

今回は「卵に足りない栄養素を知って、それをプラスして本物の最強にしよう!」というコンセプトのお話。

なぜ卵は完全食(完全栄養食品)と言われるのか?【足りない栄養素とは?】

「卵は完全栄養食品だ」ということを聞いたことがある人も多いのでは?

とりあえず卵食べておけば栄養とれると思ってる。
いつもどおりの安直ですね…。

卵には多くの栄養が詰まっているため、栄養バランスのとれた食材として「完全食」と言われたりもします。

しかし卵にも足りない栄養素があるので、全てがパーフェクトな食材とは言えません。

えぇッ!?

ということで、以下に卵1個あたりのカロリー・たんぱく質・脂質・炭水化物その他の栄養素をまとめました。

足りない栄養素も明らかに!

卵1個のカロリーと栄養素:たんぱく質・脂質・炭水化物など【栄養成分表】

栄養成分表 全卵1個(60g)あたり
カロリー(kcal)91
たんぱく質(g)7.38
脂質(g)6.18
炭水化物(g)0.18
-糖質(g)0.18
-食物繊維(g)
食塩相当量(g)0.24
ビタミンA(μg)90
ビタミンD(μg)1.08
ビタミンE(mg)0.6
ビタミンK(μg)7.8
ビタミンB1(mg)0.04
ビタミンB2(mg)0.26
ナイアシン(mg)0.06
ビタミンB6(mg)0.05
ビタミンB12(μg)0.54
葉酸(μg)25.8
パントテン酸(mg)0.87
ビオチン(μg)15
ビタミンC(mg)
カリウム(mg)78
カルシウム(mg)30.6
マグネシウム(mg)6.6
リン(mg)108
鉄(mg)1.08
亜鉛(mg)0.78
銅(mg)0.05
マンガン(mg)0.01
ヨウ素(μg)9.6
セレン(μg)19.2
クロム(μg)
モリブデン(μg)3

データ:食品成分データベース(文部科学省)

「卵にはビタミンC・食物繊維・クロム」が足りないということになります。

それぞれどんな役割があるんだろう?

卵に足りない栄養素1:ビタミンC

卵に足りない栄養素の1つ目はビタミンC。

■ ビタミンC
水溶性ビタミンの一種で、大航海時代に船乗りたちが新鮮な野菜や果物を食べられないために起こった『壊血病』を予防する成分として、オレンジの果汁から発見されました。
レモンから発見されたのかと思ってた。

多くの哺乳類はビタミンCを体内合成することができますが、人間は体内合成できませんので外部から摂取する必要があります。

ビタミンCの効果とはたらき

ビタミンCには様々な効果があります。

ビタミンCのはたらき
  • コラーゲンの生成
  • 血管や歯・骨・筋肉などを正常に保つ
  • 皮膚のメラニン色素の生成を抑制する
  • 日焼けを防ぐ
  • ストレスなどから身を守る

など

ビタミンCの抗酸化作用や血に関わるってことは知ってた!やっぱり必要だな。

卵に足りない栄養素2:食物繊維

卵に足りない成分その2は「食物繊維」

確かに卵って食物繊維はないイメージ

食物繊維は消化・吸収されずに、小腸を通って大腸まで達する食品成分です。

便秘の予防をはじめとする整腸効果だけでなく、血糖値上昇の抑制、血液中のコレステロール濃度の低下など、多くの生理機能が明らかになっています。

現在ではほとんどの日本人に不足している食品成分ですので、積極的に摂取することが勧められます。

引用:食物繊維の必要性と健康 | e-ヘルスネット(厚生労働省)

食物繊維は1日20g程度摂るべきだと言われています。

卵に足りない栄養素3:クロム

クロムはミネラルの1つ。すべての細胞に含まれ、炭水化物や脂質の代謝を助けます。

糖尿病、高脂血症、動脈硬化などの、生活習慣病予防に効果があると期待されています。

卵の白身(卵白)の栄養:良質なタンパク質とビタミンB

卵白には人の体を作るために欠かせない、たんぱく質が豊富に含まれています。

卵白(卵の白身)の成分の約87%が水分、約12.5%がタンパク質であるとされています。

ほぼたんぱく質じゃないか!

しかも低脂肪で、筋肉の合成に不可欠なビタミンBが豊富なので、ダイエットをしている方やボディメイクをしている方に人気です。

卵白は低カロリー

卵白の成分の87%が水分で12.5%がたんぱく質ということで、ほぼたんぱく質ですからカロリーも低いです。

ボディビルダーなどは卵白のみを取り出して食べるという方も多いのだとか。

徹底してるなぁ。

卵の黄身(卵黄)の栄養

では卵黄の栄養はどのようなものがあるのか。

ビタミンB郡:体作り・疲労回復など
ビタミンA:新陳代謝・美肌
ビタミンD:免疫力の向上
コリン:記憶力・認知症対策

卵はアミノ酸スコア100

アミノ酸はたんぱく質が分解されて作られる、カラダを作る成分です。

カラダを構成するためのアミノ酸は20種類ほどあり、その中の9種類は必須アミノ酸と言われていて、ヒトのカラダで作り出すことはできません。

ウオォォぉぉぉ!!
無理ですって。

アミノ酸スコア100
すべての必須アミノ酸が必要とされる量を満たしている場合に、アミノ酸スコアは100になります。

卵のアミノ酸スコアは100ですから、理想的なたんぱく質と言えます。

アミノ酸の「桶の理論」


必須アミノ酸は、必要量に足りていないアミノ酸がある場合、その足りていないアミノ酸を基準にして合成されると言われています。

これを「桶の理論」といいます。

アミノ酸スコアが低い食べ物の場合はこの現象が起こる可能性があります。

卵は1日に何個食べていいの?:コレステロールは昔話

少し前は「コレステロールがヤバい!」とテレビでも散々取り上げられていましたが、最近は「コレステロール」は話題に上がりません。

厚生労働省が5年ごとに出している「日本人の食事摂取基準」で2010年まではコレステロールの目標値が定められていましたが、2015年からは目標値がなくなりました。

コレステロールの目標値
2010年2015年
男性:750mg未満
女性:600mg未満
なし
2020年版でも、コレステロールは大丈夫そうだ。

食べ過ぎたらどうなる?ヤバい?

日本養鶏協会では1日に2個程度の卵を食べることを推奨しています。では1日に5個などの卵を食べても大丈夫なのでしょうか?

ボディビルダー&タレントのなかやまきんに君は毎日5個のゆで卵を食べているそうです。

毎日5個は食べないかな…。

ボディビルダーといえども、内臓は鍛えられませんので、卵をたくさん食べても大丈夫だということを彼が1つの証明になっているのかもしれません。

オムライスや親子丼などで1日にたくさん卵を食べても大丈夫ですね。

調理方法によって栄養に違いは出る?:生卵・ゆで卵・温泉卵

卵は調理方法によって栄養に違いが出る?

生卵の栄養

卵 黄身
カロリー91kcal
タンパク質7.4g
脂質6.2g
炭水化物0.2g

ゆで卵の栄養

ゆで卵
カロリー91kcal
タンパク質7.7g
脂質6.0g
炭水化物0.2g

温泉卵の栄養

卵 半熟
カロリー91kcal
タンパク質7.4g
脂質6.2g
炭水化物0.2g

結論:ほぼ変わらない

生卵や半熟卵の場合は少しだけ殻に残ってしまう部分を捨ててしまうため、少しだけ可食部が変わります。

また、熱に弱いビタミンなどは若干減りますがほぼ変わりません。

ゆで卵はレンジでも簡単に作れるし良いな。
それしかできないんでしょ…。
加熱調理した卵は生卵より保存できる期間が短くなります。

卵を食べるメリットを6つ紹介【結論:最強】

卵を食べるメリットは計り知れません。メリットを上げればキリがありませんが、代表的な効果を6つご紹介。

卵は脳に良い

メリット1:卵のコリンで脳を活性化

卵に含まれる「コリン」という成分は記憶や学習に深く関わる神経伝達物質です。

たくさん勉強する子どもたちはもちろん、記憶力向上・ボケ防止などにも役立ちます。

卵は太らない

メリット2:卵を食べてもメタボにならない

卵の栄養素を思い出してもらえれば分かる通り、卵には「糖質」がほとんど含まれていません。

炭水化物(糖質)は内臓脂肪の原因の1つと言われています。

卵はアンチエイジング

メリット3:抗酸化作用で若々しく

卵に含まれる抗酸化作用のある成分は以下のようなもの

・メチオニン・ビタミンA・ビタミンB6・ビタミンE・カルチノイド

「卵を食べて若返るぞ!」

卵は細胞に良い

メリット4:カラダづくりの基本たんぱく質

前述したように、卵のアミノ酸スコアは100。

良質なたんぱく質でカラダづくりに最適。

「たんぱく質は筋肉以外にも・髪の毛・肌・爪・細胞などを作ります。」

卵は肝臓に優しい

メリット5:肝臓に優しいメチオニン

卵に含まれる成分「メチオニン」は二日酔いの薬などに必ず入っている成分です。

肝臓の回復に力を貸してくれる3つのアミノ酸「シスチン」「グリシン」「グルタミン」も含まれているので、ちょっと飲みすぎたな~という時には、卵料理がおすすめ。

卵はウイルスを倒す

メリット6:リゾチームで免疫力アップ

卵白に含まれる酵素の「リゾチーム」は、体内の有害ウイルスを溶かすはたらきがあります。

殺菌効果も抜群で免疫力を高めるので、風邪薬にも使われています。

おすすめの食べ方:足りない栄養素を補う調理法

卵に足りない栄養素は「ビタミンC」と「食物繊維」「クロム」ですから、それを補うようにして食べるのが最強の調理方法。

卵とサラダ

卵+野菜サラダ

鉄板中の鉄板。野菜と一緒に食べると食物繊維とビタミンCを一緒に摂ることができます。
ビタミンCを多く含む野菜は、ピーマンやブロッコリー・キャベツなど。冷凍のブロッコリーなども超手軽なのでおすすめ。

卵とサプリメント

調理とか面倒くさい?サプリでビタミンCと食物繊維を摂る。

私のような最強の面倒くさがりの人は、とりあえずゆで卵をレンジで作ってビタミンCや食物繊維はサプリで補いましょう。

まとめ:卵は”ほぼ”完全栄養食品だから毎日食べよう!

結論としては、卵はほぼ完全栄養食品なので、できるだけ毎日食べようってことです。

まさに今、ゆで卵食べてます(笑)

時短で食べられるゆで卵最強ってことで、よろしいですかね?

参考

日本養鶏協会
e-ヘルスネット(厚生労働省)
食品成分データベース(文部科学省)

ダイエットに向いている完全食?
完全食一覧

完全食は目的に応じて使い分けると非常に便利。

  • とにかく時短のため
  • 栄養バランスのため
  • ダイエットをするため

もしダイエットをするために完全食を利用する事を考えているのなら、ぜひ1度読んでみてください。

\CHECK NOW/
完全食ダイエットダイエットに向いている完全食を紹介!

COMMENT

メールアドレスが公開されることはありません。